烤全羊席

“烤全羊席’是以吃“烤全羊”为主的整桌席面，气氛隆重，分宾主落座，且有一定形式。通常用来招待高级贵宾。内蒙古自治区成立十周年大庆时，乌兰夫同志就曾以“烤全羊席”招待中央慰问团的同志们。

▽烤全羊席历史渊源（文化内涵）

“烤全羊”是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，是阿拉善王爷祖辈传下来的最高形式的招待席面，过去只有王府内招待贵宾或大庆典时才烹制，一般百姓是不敢问津的。

据在王府内帮过厨的徐天元老师傅讲:“烤全羊”是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上，与“烤鸭”的方法结合而成的。“烤全羊”的制做过程是:选二年左右的肥绵羯羊一只。

用水烫去羊毛，开内脏，用调料腌制腹腔内。外面刷一层糖色和香油，风千后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是:色泽全红好看，酥脆，肉鲜嫩香。

“烤全羊”出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。

▽烤全羊席地域特点（产品特色）

“烤全羊”上席用一大木盘，使羊平卧盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐室让客人观看一下后回到厨房内改刀。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带合页饼，葱段、黄酱，醋、蒜末等。

“烤全羊席”的席面安排是这样的。凉盘:四个到六个，为四拼八样，八拼十六样，也很讲究花色拼摆。热菜:八个到十二个，以北京地区常见的热炒菜为主，包括山珍海味。

主菜:烤全羊一只、随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末。饭菜:四个到八个。以整只整条数个的原料定制的菜肴，也叫大菜或押桌菜。