保定面酱

面酱是人民生活中必不可少的副食品之一，是做菜、拌馅、煮肉的主要调料，各地均有制作和销售，而保定面酱尤为有名。

▽保定面酱历史渊源（文化内涵）

自古流传着一种说法:“保定府有三桩宝，铁球、面酱、春不老”保定面酱始产于清康熙十年（公元1671年），距今已有三百多年的历史。由于保定面酱历史悠久，质量好、销路广，闻名北京天津、东北和湖、广等地，因而成为保定的“三宝”之一。

▽保定面酱地域特点（产品特色）

保定面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味。经化验，保定面酱的成分为氨基酸0.4％，还原糖26.4％，食盐9.58％，水分48％。保定面酱分为两种:一为陈年老酱，一为甜酱。

陈年老酱做法是先将面用水和好，待其发酵后，上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品。

大部分水分被蒸发以后，用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内俯而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

甜酱一般也是农历三月十五日开始制作。加工时先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬即可食用，酱香味美。