义春楼白肉罩火烧

保定义春楼的白肉罩火烧，已有一百多年的历史，在河北省素享盛名。义春楼白肉罩火烧具有肉鲜、汤清、味香、肥而不腻、软而不烂等特点，多年来为广大顾客所欢迎。

▽义春楼白肉罩火烧历史渊源（文化内涵）

据传，义春楼开业于清朝光绪初年，由张洛丙创办，原名“益春楼”，后由张洛瑞继承，改号为“义春楼”。它的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧。

由于成本低，售价便宜，很受穷苦劳动人民的欢迎，生意逐渐兴盛。冯玉祥幼年时代，家境贫寒进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。

冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，他的部将也多陪食，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。

▽义春楼白肉罩火烧地域特点（产品特色）

白肉罩火烧选料精细，肉罩选用的新鲜猪肉必须是前夹心或。其做法是先将肉打成方块，用冷水浸泡，冲洗数次后，将正肋血水洗出，用刀把猪皮刮净再下锅。

先用旺火将水烧开，汆出肉中的污渍，除去浮沫，再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再以细火煮之。

火烧的规格是外脆里嫩，撕开后呈层层迭迭，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的白肉（含肥瘦和五花肉）切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁。

食时，在碗肉放些白酱油，如配上糖蒜及酱虾油、什锦小菜，则别具风味。