王三能菜刀

保定府的“王”字刀，已有二百多年的历史。清朝末年，铁匠王拐子继承祖业，沿用祖传“艾叶王菜刀”的工艺，在乾石桥打卖菜刀。其祖父生产的“艾叶王菜刀”，在清代道光年间就以刀刃钢好，锋利坚固，不崩不卷而闻名，行销我国北方各地。

王拐子卖刀不摆在外边，而是锁在柜里，谁要一把，他决不拿出两把，故有“王拐子卖刀—不让挑”之说，可见他的刀件件过硬，信誉很高。

当时唐山、邢台、邯郸、张家口、承德等地不少人到保定拜师求艺，学习“王”字刀制作技术。外地商人也指名要卖保定的“王”字刀，争订合同。

各铁匠铺为推销菜刀，也都打上王”字标记，以示其优。当时有“艾叶王”、“柳叶土“双王”、“三王”等等，流传至今的“三王”菜刀的主人，即是闻名全国的王三能。

▽王三能菜刀历史渊源（文化内涵）

王三能本名王双振，1908年生于河北省枣强县王家堂村。因家境贫寒，未能上学，十三岁在本村学打铁，十六岁到保定北大街双胜号铁铺学打刀技术，十八岁到南大街全和成铁铺当工人。

王三能学打刀很用心，非常注意观察师傅在开刃、蘸火等关键环节上的技术。几年后，他学了一手打菜刀的好手艺。1937年，他招收一批制刀能手，自己在保定东升街开了铁铺，取字号为“双得利”，生意逐渐兴隆。

▽王三能菜刀地域特点（产品特色）

王三能制刀的原料是用从日本进口的钢材。从锻打、劈槽、加钢、熟火、打片、铰把、打把、铰刀、冷砸，到开刃、锉头、锉背、拖软刀、蘸火、调刀、磨口、抢光刀、安把、上油包装等工序，全是手工操作，十分精细。

王三能根据自己的经验，博采各家之长，并继承“艾叶王”菜刀的传统制造工艺，形成了自己独特的“三王”菜刀的风格。他对菜刀的质量要求极严，在“凉作”、强刀、蘸火等关键工序上都亲自动手，使其达到无可挑剔的水平。

“王三能”菜刀的特点是，刀口锋利，加钢中止，饱满，贴实，淬火均匀，不出重皮，刚直挺拔，坚固耐用，不崩不卷。

只要钢不使完，硬度不变，而又易磨。刀的深口一致，刀锋与刀背呈八至十度角，实用、美观、大方。刀切大排骨、厚竹片、三角带及八号铅丝无须费力，一剁即开，若切生姜，不出毛丝。