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王致和臭豆腐

2020-09-24 阅读:337

臭豆腐是北京传统的豆制食品,它是将新鲜的豆腐,经过发酵制成的。王致和臭豆腐店所产的臭豆腐,全国驰名。

北京市特产-王致和臭豆腐相关图片

王致和臭豆腐历史渊源(文化内涵)

王致和是清末一个卖豆腐的小贩。有一年夏天,王致和挑着几屉豆腐卖不完,只好挑回家去,怕搁到第二天变馊,亏了本钱,就干脆用一个坛子,把豆腐一层层地码好,放上大盐,腌了起来。

过了几天,坛内发出异味,豆腐变色了,闻起来有一股臭味,夹出一块尝尝,却滋味鲜美。拿来上锅蒸了一下吃起来更喷香可口。于是他挑到街头去卖,起名叫臭豆腐。自此王致和臭豆腐就出了名。

他在前门外东琉璃东边的延寿寺街,开了一家臭豆腐店,字号就叫“王致和”。因为王致和的臭豆腐出了名,于是北京又出现了“王芝和”、“王政和”等臭豆腐店。

王致和臭豆腐地域特点(产品特色)

臭豆腐是接入菌种发酵而成的。由于所用的坯子含水量小,发酵时间短,温度高,蛋白质分解比较彻底,就形成了臭豆腐的特殊风味,闻,吃着香。因为腌制时用的是苦浆水凉水、盐水,便形成了豆青色。

酱豆腐(红方)、臭豆腐(青方)都叫“北京腐乳”,都是用大豆制成白坯,然后接入菌种发酵、腌制、加汤料、装坛、封盖,再经过三个月以上的后发酵,检验合格后方出售。

从王致和臭豆腐到“北京腐乳”,既保持了传统风味,又丰富了品种。

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