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山城小汤元

2020-09-24 阅读:172

传统的汤元,各地皆有,老幼熟知,山城小汤元巧就巧在小字上,与众不同。因为小,这种汤元,皮子很薄,薄得几乎能窥见黑黝黝的馅子。那馅是用黑芝麻、核桃仁、白糖、鲜猪边油精心拌合而成的。

每个馅虽比常见的汤元略小,但味道却特别好。一个个小巧的白里透黑的汤元,盛在精美的小碗里,形似珍珠,既好看,又好吃。

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山城小汤元地域特点(产品特色)

制作方法:先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。

选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。

将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。

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