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毛肚火锅

2020-09-24 阅读:362

四川的火锅,数重庆的“毛肚火锅”最为有名。毛肚火锅有麻辣味厚、鲜香嫩脆的特色。主料是用水牛的毛肚、肝、腰、黄牛的背柳肉、以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片和猪肝、猪腰,素菜用葱、蒜苗、莲花白等。

家庭自制火锅,则可因时、因地、因材而异,灵活掌握。

重庆市特产-毛肚火锅相关图片

毛肚火锅地域特点(产品特色)

毛肚火锅火锅的味道如何,关键在于卤水的制作。要将郫县豆瓣剁细,永川豆豉捣茸,冰糖砸碎。炒锅洗净后,放在旺火上,下牛油,溶化后加郫县豆瓣煵炒,再放姜米、花椒快速炒香,掺牛肉汤,放进豆豉、冰糖、辣椒面、川盐、料酒,待煮开约十来分钟,掠去泡沫,即成卤水。

卤水制好以后,先将膳鱼片、脑花下锅煮,其余荤素菜分别盛于小盘中,随吃随烫。如用麻油加调散的鸡蛋清蘸食,既有清热之功,又有添鲜之效,吃起来会更觉舒爽。

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