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沧州冬菜

2020-09-24 阅读:259

冬菜,是用沧州地区出产的一种帮薄、筋细、含糖多的核桃纹大白菜,去掉叶和根,切成小方块,经晾晒后,拌上盐、蒜等佐料,经过自然发酵而制成的。

沧州市特产-沧州冬菜相关图片

沧州冬菜历史渊源(文化内涵)

冬菜,是河北省沧州地区历史悠久的传统特产。据《沧县志》记载,早在清朝康熙年间,冬菜就闻名中外了。那时,福建、广东一带的商舶就把冬菜运往暹罗(泰国)、日本大阪等地销售。因为冬菜味道鲜美,四季皆可食用,深受国内、外市场欢迎,畅销世界数十个国家和地区。

沧州冬菜地域特点(产品特色)

制成后的冬菜呈金黄色,吃起来香菜清香、脆生,咸中略带辣味,落口微甜。它既是美味调料可用于做汤、炒菜,又是一种冬不冻、夏不腐、一年四季常用的小菜。冬菜还有消瘴解瘟的作用,所以热带人民尤爱食用。

冬菜的制作工艺颇为讲究。首先,将2.5斤以上的大白菜去掉老菜帮、绿叶子,留下黄白色的嫩菜帮。接着,把菜切成长约1公分、宽约1.2公分的小块切好后的菜块,晾晒两三天,使其含水量达到百分之四十五左右。

如含水量过,出的个个但分流失,而且易发霉,风味改变反之,含水量过少,做出的冬菜色泽发白,嚼不烂。然后拌上炒过、去掉苦味的盐和红皮大蒜,装坛后压实、口,使其不跑味。

最后,放在露天地里,经过农历六月份,菜在坛里即已自然发酵,这时即可开坛食用。

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