德州扒鸡

德州五香脱骨扒鸡，通常称为德州扒鸡。它具有熟烂脱骨（趁热一抖，骨肉分离），肉嫩松软，清香不腻，色、形俱佳的特点。

▽德州扒鸡历史渊源（文化内涵）

早在二百年前，德州就以制作烧鸡著称。进入二十世纪，由于多家经营、互相竞争，“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世功等人，精心钻研几经改进，于一九一一年制出五香脱骨扒鸡，在市场打开了销路。

其他烧鸡铺纷纷仿制，很快风行全市，至解放前夕，德州市有“福顺斋”、“德盛斋”、“盛兰斋”等扒鸡店铺二十余家。解放后，德州市建立了国营食品公司，采百家之所长，集名师于一家，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

▽德州扒鸡地域特点（产品特色）

德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方去。生产过程是:将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛、掏净内脏加工成“白条”，盘好晾透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，然后捞出，再按鸡的老嫩排入锅内，添入食盐、酱油、原锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香、肉蔻等十六种佐料的新汤，分别以急火和微火六至八小时，起锅晾透即成。

德州扒鸡咸淡适中，五香纯正，鲜嫩可口。