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进京乳腐

2020-09-24 阅读:171

我国大多数地方都有乳腐生产,佳品迭出,如浙江绍兴乳腐、广西桂林乳腐、四川忠县乳腐等等,各有特色,各有风味,而上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”亦久负盛誉,是全国著名优质乳腐之一。

奉贤特产-进京乳腐相关图片

进京乳腐历史渊源(文化内涵)

鼎丰酱园生产的乳腐,为何要冠以“进京”二字呢?相传在清朝同治三年(公元一八六四年),浙江海盐有位姓萧的商人,来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊,兼制乳腐,产品由鼎丰酱园销售。

当时南桥有一个在北京当官的人,返家探亲,吃了鼎丰酱园的乳腐觉得滋味甚美,就买了些带到北京。同僚尝后,都认为是乳腐中之佳品。于是消息灵通的商人就到鼎丰酱园竞购贩运,以供京官食用,获取利润。

鼎丰酱园趁此机会就做了一块写有“进京乳腐”的朱红漆大招牌,悬于店堂,以广招徕。尔后就远销京、津和香港、南洋一带。

进京乳腐地域特点(产品特色)

品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐分大红方和小红方,色泽红中带褐,犹如浓艳玫瑰,形状大小厚薄一致,底面四侧平整光滑,不倾斜,不缺角;质地十分细糯,咸淡适口。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐,色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁味鲜而清口,亦稍带甜味;油乳腐的特点除具有芳香和鲜味外,外面还有一层油色,质地腴润;白方就是乳腐的成熟坯子,最为喜食孤味本色的老吃客所欣赏;花色乳腐品种较多,以配料而命名,如油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等,而以玫瑰乳腐最具江南特色,它用小红方作基础,加入馥郁的玫瑰花和其它调料精制而成。

食后香留齿颊,饶有余味。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装。只要灌满卤汁,密封瓶口,放在阴凉处,可经久不坏。

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