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环江菜牛

2020-09-24 阅读:162

环江菜牛个子不大,牛肉呈粉红色,肌纹细滑,一层瘦肉,一层肥肉,有点象大理石花纹。尤其是肋间肌肉,比一般牛肉更肥厚,有“三隔肉”之称。这“三隔肉”具有肉质细,不臊不膻,味道鲜美的特点。

炒来吃,可以不放油,也是嫩软滑香甜;炖来吃,易烂易嚼,肉汁皆鲜;切成薄片,放在火锅里涮来吃,有人认为可与北京涮羊肉媲美,确是佐餐佳肴。

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环江菜牛地域特点(产品特色)

环江菜牛肉所以声誉卓著,与养牛得法有关。他们是采用当地毛难族传统的牛只育肥方法饲养的。毛难族居住的地方多属石山区,那些石山中,耕地较少,对菜牛进行育肥时,完全不役用,并实行舍饲圈养,一头一圈,栏舍保持干爽,使菜牛不易得病。

环江山区又是地肥草茂之地,养牛人每天大清晨就得从山上割回带露水的青草喂牛。每头牛要喂一百多斤,还要喂三餐潲水(用红薯藤、沙树叶和玉米秆粉末一起煮成的粗饲料),晚上还要加喂半斤粮食,以加速菜牛长膘。

这样养法,不论牛犊、瘦牛、老牛,只要原来重量在二百斤左右的,经过三个月的圈养,便可达到三百余斤。

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