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糟鱼和醉蟹

2020-09-24 阅读:178

糟鱼、醉蟹,早在二百年前,就以其独特的风味驰名遐迩。

济宁市特产-糟鱼和醉蟹相关图片

糟鱼和醉蟹地域特点(产品特色)

糟鱼、醉蟹皆用酒渍而成。糟鱼是选用微山湖的特产“四鼻鲤鱼”,加上绍酒、鱼卤、麻油、花椒等佐料,放进用白干酒酿过的鱼醅里,进行糟制。糟成的鲤鱼,酒香浓郁、骨酥肉嫩,独具风味。

醉蟹,取微山湖淡水鲜蟹醉渍而成。醉蟹的制作,更是饶有趣味。先把上等的绍酒、食醋、饴糖、酱油、花椒等调料配制成酒汤,再倒入有活蟹的坛内,让螃蟹自己喝足酒汤醉死而成。

渍好的醉蟹,仍如活的一般,揭开绿油油的蟹盖,便露出鲜红的蟹黄、白嫩的蟹肉,入口一嚼,酒香浓郁,鲜而不腥,味道特佳。

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