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闽西八大干

2020-09-24 阅读:233

长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干和辣椒干、明溪肉脯干(一说漳平、永安笋干),统称为“闽西八大”。

龙岩市特产-闽西八大干相关图片

闽西八大干地域特点(产品特色)

长汀豆腐干:具有数百年历史的长汀豆腐干,是以长汀县盛产的上等黄豆为主要原料,佐以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、酱油、白糖、食盐十种配料,经过十几道复杂工序精制而成的。

产品呈猪肝色、正方形、富。食之则具有、甜、香、甘四味,回味无穷,是佐含蛋白质酒的珍品。老百姓常把它作为馈赠亲友的珍贵礼物。很早以前,长汀豆腐干就远销泰国、新加坡、印度尼西亚等国家和地区。

连城地瓜:色泽鲜红、味道甘甜,营养丰富的连城地瓜干,一百多年来,一直受到国内外客户的欢迎。它是以连城县城郊公社隔川、隔田、揭乐、大坪等大队所嫁接培植的红心地瓜为原料制成的。

制作时,要经过洗净、蒸熟、去皮、初烤、压制、复烤、修剪等道工序,而且很讲究卫生,不掺任何配料和色素,以保持其自然色泽和风味。上杭萝卜干:萝卜干,在我国,特别是本省许多地方都有。

但上杭萝卜干以其鲜嫩、清脆、糖分多、甘香味美、有清凉解毒功效等特色而闻名中外。早在明初,就负有盛名。上杭萝卜干,主要产地在城郊附近的水埔、水南、张滩、黄竹等大这里的萝卜长得皮嫩肉脆,质量好。

加上数百年来,农民队在实践中积累了一整套“晒、腌、藏”加工工艺。因此,他们制作的产品特别受群众的欢迎,远销闽、粤、赣等地。永定菜干:当你吃油腻过多、腹胀厌食的时候,吃上一些酸甜可口的永定菜干,便觉脾胃顿开,食欲大增。

许多侨居海外的华侨或外籍华人,对永定菜干十分好感,把它作为佐餐珍品。永定菜干历史悠久,早在四百多年前就闻名省内外和南洋一带。它分为甜、酸两种。甜菜干色黑褐油亮,味美香甜;酸菜干呈黄褐色,酸度适中而带甜,用来佐饭,极为可口。

宁化辣椒干:宁化辣椒干是我国八大名椒之一。因其形细长似牛角,故又名“牛角椒”。它具有色泽鲜红、透明、皮薄、味香、辣度适中、油质多等特点,含有丰富的维生素和蛋白质。

据测定,每100克辣椒所含维生素C达171毫克,为西红柿的3倍,是一种很好的健胃剂,有增添食欲、改善消化功能的作用。许多科学家研究认为,维生素C具有防癌、抗癌作用,宁化辣椒干的声誉更高。

宁化老鼠干:提起老鼠,人们就有一种厌恶之感。但是,你可知道,宁化县盛产的老鼠干却是一种滋补食品!它对于肾虚尿频、虚劳羸弱、小儿疳积等疾病有良好的疗效。宁化老鼠千,

是以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠制成的,并非家鼠。每年立冬之后,老鼠正肥,农民便利用各种捕鼠工具捕捉老鼠。然后把老鼠整只放入锅中,用蒸气蒸煮一定时间或用带有火星的灶灰煨之片刻。

便迅速脱其皮毛,随即剖腹,剔肚,再把肉、肝、心、肾一起放在搁置米饭或红糖的热锅之中熏烤成干。成品带有光亮的古铜色泽,熏香扑鼻,油而不腻,味道可口。老鼠干切成块状与猪肉、冬笋、大蒜等一起烹调,是宁化人招待贵客的一盘佐酒佳肴,深受群众欢迎。

武平猪胆干:早在清朝就闻名中外的武平猪胆干,一般是先将刚杀的猪肝和胆一起酱浸,加上适量的酒、五香等配料调味,然后再用温炭火烤熟而成。其风味独特,色、香、味、形颇具特色,不仅是下酒名菜,更兼有生津健胃、清凉解毒之功效。

明溪肉脯干:明溪县原名归化县。归化肉脯干,已有五百余年历史。肉脯干是取猪腿瘦肉,用利刀削成一层一层薄如纸厚的肉片,然后用老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料配制,用木炭温火烤制而成。

成品保持鲜肉颜色,味道香美,营养丰富,可与金华火腿媲美,是下酒佐餐之佳菜。

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