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南京香肚

2020-09-24 阅读:192

南京香肚形如苹果,便于旅行携带,外皮虽薄,但弹力强不易破裂,肉质紧密,红白分明,吃在嘴里香嫩爽口与火腿相比,具有独特风味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。

南京市特产-南京香肚相关图片

南京香肚历史渊源(文化内涵)

据传,在清朝同治年间,南京中华门口,有一家叫庄顶泰号的夫妻店老夫妻两人,无儿无女,自己动手精心制作香肚,虽然配料简单,只加了淮盐等,但由于一只一只地用手在案板上边揉边转,直至肉质紧密,因而以质量好出了名。

后来,逐步改进了配料和制作方法。到了宣统年间,南京周益兴和源发祥两家火腿店制作的香肚更为出名。在一九一0年的南洋劝业会上,南京香肚和南京板鸭,一起荣获优质奖状。

据一九四七年南京文献(第二号)《白门食谱》记载:“彩霞街周益兴冰糖小肚与火腿,已有八十余年矣,分号在承恩寺南首,其香肚之著名,闻于大江南北,远处人亦知之。

予闻其制法,选肉去筋,肥瘦适宜,加上等香料拌和,以清洁之肚皮装成,腌至透味时期,始行出售。不到其时,虽远处来购,亦不卖也。其经种种之精究,乃得有佳味......”。

南京香肚地域特点(产品特色)

煮食方便是南京香肚的又一特点。食前,先把香肚放在清水中浸泡洗净,放入锅中,加水煮沸后即改用文火,锅内水温保持在摄氏九十度左右,焖焐四十分钟后,即可取出待用。

食用时,要待香肚凉透,切成两半,撕去外皮,切成薄片即可食之。是旅游者旅行途中的佐食珍品。

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