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南京咸鸭肫

2020-09-24 阅读:266

咸鸭肫是南京著名特产之一,已有一百多年历史。

南京市特产-南京咸鸭肫相关图片

南京咸鸭肫历史渊源(文化内涵)

清朝南京称为江宁府,南来北往的商人络绎不绝,入府考生甚多。他们在公园、茶座多喜以鸭肫为消闲助兴之食品。据传,当时有两个广东人,一个开设曹太和中药店,一个开设广福来南货店,发现南京人喜爱把鲜鸭肫腌制起于是,他们在每年鸭子上市旺季,雇人大量加工,分来,留着慢慢吃别在他们店里销售。

生意越做越大,以后又运销上海、广州。后来,又逐步转销香港、东南亚一带。至今,南京咸鸭肫在外商中还享有盛誉。

南京咸鸭肫地域特点(产品特色)

南京咸鸭肫是一年四季均可腌制加工的家禽副产品。其程序为:剖剥、清洗、腌制、串晒、整形、晾挂或缸藏。其特点是外形美观,肉质紧密,易于保管,携带方便。食时吃在嘴里清香爽口,有咬劲,越嚼越香,具有香、嫩、鲜、脆无油腻的特色,并有助消化、开胃口之功效。

是宴席上常用的冷盘佳肴,也可用作平时的下酒菜肴,又是旅游者一种理想的消闲佳品。南京咸鸭肫的煮食方法比较简便。先用清水洗净,浸泡回软,然后随冷水放入锅中煮沸,再用文火煮一小时左右,即可起锅,待冷透后,切成薄片食之,或将煮熟的咸鸭肫整个放入冰箱,食时再切。

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