太仓肉松

太仓肉松是上海肉类食品厂的特色产品之一。其风味优美，因是纯精肉制成，蛋白质含量高达40％，营养丰富而易消化。既是下酒佐餐佳品，又适宜于老人、儿童和体弱者进食。外出旅游，携带方便，故深受中外顾客的欢迎。

▽太仓肉松历史渊源（文化内涵）

肉松始创于邻近上海的太仓县，已有百余年历史。相传清朝年间，太仓县某官绅之家，有一位厨师焖煮猪肉，偶一疏忽，烧煮时间过久，卤汁已干。按一般厨师处理，必然迅速退火添水。

而他因嗅到锅中散发出一股异常的香气，认为难能可贵，不仅不将锅离火，反而把肉不断铲炒，以冀保持这股佳香。不久，肉质逐渐松散而香气不断。他满心喜悦，献给主人品尝新味。

可是主人并不赏识，说他将猪肉炒得象一团乱发，难登大雅之堂。但他则并未因此灰心，暗中继续试制。当年夏天，主人有位在京做官的老师，路过太仓。主人设宴款待，满桌鸡鸭鱼肉，客人很少下箸，席将终时，说要喝碗稀饭。

事起仓促，厨下一时无法张罗粥菜，厨师只得端上皮蛋和肉松。客人从未见过这样纤细蓬松的食物，稍经尝试，觉得胃口顿开。诘问主人:有此佳看，为何吝不待客，并询及做法。

主人膛目结舌无以应对，只好叫厨师说其原由。客人听后，呵呵大笑说:“妙哉！妙哉！文章本天成，妙手偶得之，烹饪之道，何独不然，岂能墨守陈规，不许创新。”他不仅把一碟肉松吃得一干二净，并且示意再要做几斤，带回京都，分赠同僚，他们食后都有好评。

肉松因此出名。一年后，主人因贪污而罢官，仆人遣散。厨师就在太仓县大街尽头，开一家小小的肉松铺谋生，自制自销，生意倒也兴隆。当时上海市面已日趋繁荣，商贾辐至，闻太仓县有此佳品，竞来购买，供不应求。

厨师就索兴把肉松铺迁至上海城内老西门，开设较大作场，业务越做越大，终于成为上海的一种美味特产食品了。

▽太仓肉松地域特点（产品特色）

上海太仓肉松的基本技术特点，是严格执行生产操作工艺，原料采用猪的前、后腿精肉，油膘全部修净，切肉时顺丝切块，肉块大小均匀。烧肉时间根据质地老嫩而定，并要调节火候，烧得酥而不烂。

为了保持原有营养，使肉松味道鲜美，在撇油时还要加入原汁肉汤。炒松时要掌握火候，勿使搭锅起焦。炒好后，凭目测估计水份起锅，然后再用隧道式快速测定器化验肉松水份，用烘箱式测定和复验水份。

水份的标准达到20％以下方能包装出厂。因而质量好，色泽美，丝头松，无杂质。香美可口，富有回味。