烤麸

“村村桑柘绿浮空，春日莺啼谷口风，二十里松行欲尽，青山捧出梵王宫。”这是宋朝王安石任浙江鄞县县令时，游览天童寺所写下的诗句。天童寺创建于晋朝，是以禅宗闻名于世的千年古刹，全盛时，僧众多达数千人，号称“东南佛国”。

规模之宏大，景色之壮丽，建筑之雄伟，是国内外少有的。而且香积厨中，还有十大净素佳肴，脍炙人口。其中的油焖烤麸，更是一味著名素菜。

▽烤麸历史渊源（文化内涵）

早年上海素菜馆如功德林、松月楼、素香斋等吸取天童寺烤麸的烹饪方法，制成净素油焖烤麸和四鲜烤麸。前者保持天童寺烤麸的乡野风貌和原有滋味。品质坚实有咬劲，块形较宽大而不规则，色泽犹如古铜，油光发亮，姜香浓郁，味鲜稍咸，少卤汁，可经几天不坏。

用以下饭，非常适口，能促进食欲，而且越嚼越鲜，饶有余味。四鲜烤麸则结合江南苏、扬烹调方法，以适应更多人的口味，并加香菇、金针菜、木耳、嫩笋等，烤麸质地较为松软，色泽金黄潮润，味鲜而带冬菇香气，咸味不重，并显微甜，既宜佐饭，也是下酒妙品。

▽烤麸地域特点（产品特色）

烤麸的主要原料是用小麦面筋，经蒸煮、油炸，加老姜、大茴、桂皮等增香调料，或配上香菇等辅料，用纯净花生油，宽汤慢火，焖烤至卤将尽，使全部调料吸入烤麸中，就可装盆上席。

或装入罐头中，经密封、杀菌、冷却即成。既是家常佳肴，更适宜于旅游者携带和馈赠亲友。烤麸不仅风味可口，而且营养很好，蛋白质含量高达24.2％。随着营养和饮食保健学说的发展，它将越来越被人们所重视和喜爱。