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城隍庙五香豆

2020-09-24 阅读:191

一提起上海城隍庙,人们很自然地会联想到“五香豆”。城隍庙五香豆从创始至今,已有四十多年历史。

上海市特产-城隍庙五香豆相关图片

城隍庙五香豆历史渊源(文化内涵)

三十年代初期,有人曾用小青豆拌以桂皮、茴香烧煮成五香豆,在城隍庙市场出售,招徕了不少顾客。当时城隍庙有个小业主郭洲,眼见五香豆受人欢迎,于一九三八年开设“郭记兴隆五香豆店”。

选用嘉定出产的“三白蚕豆”做原料,以其粒大、性糯、软硬适中而取胜。经过不断摸索和改革,烧煮的五香豆皮表面泛起一层盐霜,似冰糖奶油,因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。

这种五香豆的风味咸中带甜,又香又糯,游客们都慕名前去购尝或馈赠亲友。以后又增加了花色品种,使五香豆的质量更上一层楼,每天烧制达五、六千斤。除供本店门市外,每天有二三十个小贩前去批货。

他们常在戏馆影院、车站码头等热闹场所叫卖,连各航空公司驾驶员也常捎带到港澳地区,甚至欧美各国,名声远扬国外。

城隍庙五香豆地域特点(产品特色)

五香豆之所以味美,据说与烧豆的技巧有关。该店老板的弟弟郭宋喜,至今已有四十年烧制经验,成为全市烧豆名手。他烧制的五香豆,一直保持豆形卷边、皮色白亮、冰霜丰满、软硬适中、奶香糯韧、咸甜可口的特点,食之回味无穷。

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