鳜鱼,俗名鯚花鱼、桂鱼,是微山湖的名贵鱼类。
它背部呈灰绿色,腹部为黄白色,全身遍布不规则的灰黑色斑点。此鱼绒刺极少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美,能做很多佳肴,如“生薰鳜鱼”、“鸡松鳜鱼”、“糖醋鳜鱼”、“酱汁鳜鱼”、“黄闷鳜鱼”、“清蒸鳜鱼”等。
唐朝诗人张志和曾写诗赞道:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。
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