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杠子头火烧

2020-09-24 阅读:354

“杠子头火烧”是一种硬面食品,因在制作时和面用水很少,面很硬,揉时需用木杠反复压制,故名“杠头面”。

潍坊市特产-杠子头火烧相关图片

杠子头火烧历史渊源(文化内涵)

相传此品首创于距潍县十几里的“留饭桥”镇。此地明、清两代原是莱州府赴京必经的驿站。走路的人多在这里带上足够半个月食用的杠子头火烧。这种火烧因少,烤的干,故长期存放不变色味,是一种极适合携带的食品。

杠子头火烧地域特点(产品特色)

制作杠子头,先和面,再用杠子压,下剂后,再加入少量干面粉,用力揉搓均匀,这叫着“炝面”,以使面更硬;然后制成边沿厚中间薄的圆饼;上烤炉时,要在中间挑起一个凸顶,用慢火烤制四十分钟,即成。

制成的杠子头烧饼十分坚硬,中间很薄,敲破即成一个孔眼,可以穿入绳子,串成一串,携带十分方便。这种硬面食品凉食越嚼越香。如需热食,可切成片,用菜、肉炒烩而食之,嚼时柔韧可口,香味特异。

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