西湖醋鱼

西湖醋鱼，是杭州的传统名菜。它选用体态适中的西湖鲩鱼（草鱼）作原料。烹制前，一般要在清水中饿养一段时间。

▽西湖醋鱼历史渊源（文化内涵）

据说，西湖醋鱼来源于“叔嫂传珍”。相传古时有宋氏兄弟两人，满腹文章，隐居西湖，打鱼为生。当地恶棍赵大官人，见宋嫂姿色动人，害死了她的丈夫，想霸占她为妾。

弟弟在湖中打鱼归来，连忙同嫂嫂奔赴官府告状。官府不但没有受理，反而一顿棒打，把他们逐出府门。叔嫂回家后，只得收拾行装外逃。临行前，宋嫂在鱼船中取来鲩鱼，特意加糖加醋，为小叔烧了一碗菜，对他说:“这碗鱼有甜有酸，望你甜中毋忘老百姓的辛酸，归来除暴安良。”

后来，弟弟得官回到杭州，惩办了恶棍，可是一时查不到嫂嫂的下落。一次，他出去赴宴，席间吃了一个菜，味道和他离家时吃的一样。原来，这个菜就是他嫂嫂做的。他嫂嫂离家后躲入官家做了厨工。

叔嫂二人会面后很是高兴。宋弟就辞了官职把嫂嫂接回家中，在西湖边重操捕鱼旧业。

▽西湖醋鱼地域特点（产品特色）

活杀洗净后，在刀功和火候上作了一些特殊处理。通过四分多钟的沸水汆，然后调入糖醋汁。上桌时，鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺竖，着刀处的鱼肉略向外翻，既使鱼体保持鲜活状态，鱼肉又不生不老，带有蟹肉滋味。