牛肉巴

牛肉巴，也叫“牛羓”，是用上等牛肉经腌烤制成的食品。玉林牛肉巴香味浓郁，咸甜适宜，鲜美爽口，韧而不坚，颇有咬头，而且越嚼越有味道，是下酒的名菜，佐餐的佳肴。

▽牛肉巴地域特点（产品特色）

玉林牛肉巴用料严格，制作讲究。它选用新鲜黄牛肉的后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒盐、甘草粉、五香粉、柠檬果、姜丝、葱头、南乳、三花酒等做成的酱汁中腌透。

然后经“一晒、二烘、三蒸”，即白天用竹筛摊晒，边晒边抹上原腌汁，晚上用文火烘烤，最好用甘蔗渣燃火烘烤，味道更佳。直到肉片把原汁全部吸干，再蒸熟保存待用。

吃牛肉巴，先要调配好“料水”。即将甘草、八角、小茴香、草果、陈皮、甘松等香料投入锅中，用慢火熬汁。约一小时，熬出香味后，用布滤去渣渣，才放入糖、盐、姜丝、蒜米、沙姜（拍碎）以及少量白醋、柠檬、上好酱油等，再煮一下，务使糖分全部溶解，便成“料水”待用。

将花生油置锅中烧热，把蒸熟的牛肉巴放进油锅中，用大火分批烹炸（防油温过低），略脆即捞出。最后一批炸完后，锅里留下三分之一的油（其余的油要倒出），再把炸过的牛肉巴全放入油锅内，洒入适量的三花酒，并把准备好的“料水”倒进油锅中，用文火焗焖，边焖边翻动几次，待全部“料水”被牛肉巴吸收，然后起锅，滤干油花，即可食用。

优质牛肉巴的标准是:色如咖啡，鲜明闪亮，细嚼频吞，均极如意，没有塞齿顿牙之感，虽嚼至最后一口，还是愈嚼愈鲜，津津有味。若配上一碟咸脆花生，一起送酒，更加意味无穷。