豉油膏

豉油膏是用黑豆加工熬制成的一种棕黑色油膏状调料。以广西玉林县樟木产品最为有名。它有几个特点:一是只用豆糖熬炼，不用外加香料，自有一种特殊的浓香；二是不粘锅，无焦味，煮肉则味渗肉心，煮鱼则力能减腥，煮青菜又可除去“臭青”气、腐水味；三是咸淡适度，易于溶解，久储不发霉，不回潮，不稀烂。

当地群众，特别是孩童，常喜用豉油膏代菜拌饭或拌米粉吃，那是软滑芳香，颇有回味余地！

▽豉油膏历史渊源（文化内涵）

樟木豉油膏，尤以黎胜和所产的最出色。黎胜和世代以煮豉油膏为业，并因此而发家。一九三0年至一九四九年，他在玉林县城开设一间专卖自己产品的豉油铺，牌子是“樟木黎胜和豉油膏发客”，生意十分兴隆，外地客商贩其豉油膏到广州、香港销售，于是“樟木豉油膏”便名闻南国。

▽豉油膏地域特点（产品特色）

黎胜和的豉油膏所以独具特色，主要是精工制作。原来，他的豉油作坊，多是亲戚邻里帮工，人心较齐，工艺精细。煮豆、发酵、去毛、浸豉、熬膏，每道工序都强调“到家”二字。

又注意吸取别家经验，而且选用颗粒饱满、均匀、皮薄、富有光泽的黑豆为主料，加入适量的食糖、精盐蒸煮熬炼，自然质量上乘。最后盛成品的是一种本地烧制的小陶盅。

它外表是酱黑色釉面，显得朴实古雅，有一种乡坊情调，用它来盛豉油膏，长期不会变质。