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永川皮蛋

2020-09-24 阅读:178

永川皮蛋创始于清代道光年间,距今已有一百三十多年历史,蛋白茶色半透明,松花纹理清晰,敲摇微颤;蛋黄有一层层彩色圆圈;蛋心凝而不硬,稀而不流,其味鲜美爽口,回味悠久,清凉宜人,为四川著名禽蛋佳品之一。

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永川皮蛋地域特点(产品特色)

皮蛋是选用新鲜鸭蛋洗净,再将按一定比例配制的纯碱、食盐、石灰、茶叶、草木灰与清水混合的料泥,均匀地包在蛋壳上,贮放二十天即可食用。皮蛋是酸碱渗入蛋内与蛋白质发生水解反应,产生多种氨基酸,其中的谷氨酸钠,就是我们日常用的味精,因此,皮蛋不仅色鲜味美,还是营养上品。

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