泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐是周口地区的民间菜。它以做法别致，味美可口，而深受群众欢迎。

▽泥鳅钻豆腐历史渊源（文化内涵）

泥鳅钻豆腐，是祖居周口市神庙街的邢文明创制的。邢不是厨师，是个渔民，粗通烹调。解放前，他以捕鱼捞虾为生。在捕鱼中，常常捞到一些泥鳅，混杂其中。大的还可以卖，小的就无人问津了。

只好自己煮着吃。一次，他卖了些豆腐，佐以葱姜，同泥鳅一起煮了起来。煮熟后，揭开盖一看，泥鳅都钻进豆腐中，只有尾巴留在外边。以后再煮时，他便不加盖子，看着泥鳅于水热时纷纷往豆腐里钻。

不久，这种办法便不胫而走，成了当地民间喜食乐做的一个菜肴，并名之为“泥鳅钻豆腐”。

▽泥鳅钻豆腐地域特点（产品特色）

这个菜的做法是:小泥鳅半斤，放入清水盆中，每天换水一次，一周后捞出，和豆腐一斤（切成大块一起放入有二斤温水的锅中，用旺火烧煮；等泥鳅都钻入豆腐中，加入葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、板油丁和食盐，盖上锅盖待煮至汤汁乳白时，再淋上小磨油，放入香菜，分外清香可口。