炒米

炒米在我国有悠久的历史。早在春秋战国时，就有一种叫“糗”的食物，“糗”的原料为谷或糜，泛称作“稷”。“糗”的制作是先将谷或糜煮熟，然后煸炒。这种“糗”就是炒米。

在古代，炒米多作军粮用。古代春秋时期，中原各诸侯国之间多有战事，南北征战，给养短缺，兵士们随身携带炒米作口粮。饿了，随手掏一把吃，很适合做作战行军的便餐。

▽炒米地域特点（产品特色）

炒米很适合蒙古族牧民游牧的生活特点，把生米炒成熟米既便于携带食用，也可以较长时间地存放。骑在马上，可以干着吃，坐在蒙古包里，可以泡着奶茶吃。草原上缺水，也缺燃料，这样还减轻了一日三餐点火做饭的麻烦。

因此，炒米便成了蒙古族牧民必不可少的食物。至于炒米的加工方法，往往随着地区不同而不同，但总的说来是大同小异。以糜米为主，介绍两种加工方法。一、煮把散糜子收拾干净，带皮（即带着原来的糠壳）放入锅内，加水至略高于米，然后象闷米饭那样把糜子闷至七成熟。

炒把闷过的糜子倒入盛着细热砂的锅中煸炒，米粒象崩苞米花那样叭叭作响，而且热气腾腾，再使发胀的米粒稍复原。热气冒尽后，即可出锅。分用筛子、簸箕仔细将砂子和糜子分离开来，糜子里不应带砂子，分离出的砂子留着下次用。

碾把分离出来的糜子铺到石碾上滚碾几遭后，米和糠皮自然分了家，然后再用簸箕将糠皮簸出，所留不带皮的米粒即为炒米。二、把生糜子直接去皮后，放入锅内煸炒，烘干发黄后即出锅。

此法简单，但其味道不及前者香、甜、酥。