松鼠鲤鱼

松鼠鲤鱼，是一道既讲刀工又讲形态，既讲火候又讲口味的功夫菜，内蒙古西部地区，地处黄河中游，盛产驰名中外的黄河鲤鱼，用鲤鱼烹制的佳肴不下几十个品种。

▽松鼠鲤鱼历史渊源（文化内涵）

早在三千多年以前，我国人民对黄河鲤鱼就倍加赞赏，称之为“诸鱼之长”。《神农书》载:“鲤为鱼王，无大小，脊旁鳞三十六。鳞上有小黑点，文有赤白黄三种。春秋时期，人们把它做为贵重的礼品相互馈赠。

如孔子得了儿子，鲁昭公便送去鲤鱼作贺礼（见《史记索稳孔子世家》）。《诗经》载“岂其食鱼，必河之鲤”，“饮御诸友，鳖脍鲤”，直到汉朝仍有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的赞美诗句，可见黄河鲤鱼是当时的名产，“脍鲤”则是当时的名菜宋朝时大医学家苏颂，把它列为“食品上味”。

▽松鼠鲤鱼地域特点（产品特色）

用鲤鱼一尾，去鳞、掏腮、取脏后洗净。由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。

用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出鱼头鱼尾对齐，把原料摆在盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺置旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁浇在炸好的鱼身上即成。

这道皮酥肉嫩、甜酸醇鲜，脍炙人口，以形似松鼠而故名。