进京乳腐

我国大多数地方都有乳腐生产，佳品迭出，如浙江绍兴乳腐、广西桂林乳腐、四川忠县乳腐等等，各有特色，各有风味，而上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”亦久负盛誉，是全国著名优质乳腐之一。

▽进京乳腐历史渊源（文化内涵）

鼎丰酱园生产的乳腐，为何要冠以“进京”二字呢？相传在清朝同治三年（公元一八六四年），浙江海盐有位姓萧的商人，来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。

当时南桥有一个在北京当官的人，返家探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐觉得滋味甚美，就买了些带到北京。同僚尝后，都认为是乳腐中之佳品。于是消息灵通的商人就到鼎丰酱园竞购贩运，以供京官食用，获取利润。

鼎丰酱园趁此机会就做了一块写有“进京乳腐”的朱红漆大招牌，悬于店堂，以广招徕。尔后就远销京、津和香港、南洋一带。

▽进京乳腐地域特点（产品特色）

品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐分大红方和小红方，色泽红中带褐，犹如浓艳玫瑰，形状大小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角；质地十分细糯，咸淡适口。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐，色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁味鲜而清口，亦稍带甜味；油乳腐的特点除具有芳香和鲜味外，外面还有一层油色，质地腴润；白方就是乳腐的成熟坯子，最为喜食孤味本色的老吃客所欣赏；花色乳腐品种较多，以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等，而以玫瑰乳腐最具江南特色，它用小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其它调料精制而成。

食后香留齿颊，饶有余味。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装。只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处，可经久不坏。