淮安茶馓

馓子是我国一种传统特产。五代时，南京有“建康七妙”，其中一妙便是馓子。古时馓子又名捻头、环饼、膏环等。淮安人将馓子称为茶馓。因吃时有茶水相伴，或用开水略泡而食之，因而顾名思义，称为茶馓。

▽淮安茶馓地域特点（产品特色）

淮安茶馓选用上等面粉，用水加盐和面，用手搓成笔杆粗细的长条，盘入缸中，然后绕在手上四、五十圈用炸馓筷子将条绷开，放到摄氏一百六十度左右的油锅中，炸成金黄色即可。

以麻油炸制质量为最好，次为菜油、花生油、棉清油，再次为猪油，不宜用豆油。淮安茶馓具有香、脆、酥、细的特点。即香气浓郁，生津开胃；松脆易散，一碰便碎；透酥爽口，老少皆宜；细如棉线，有条不紊。

色泽金黄，入水即化，其味略咸或带甜。花色繁多，既有梳子形、扇子形、篦子形菊花形、扫帚形等常见的花色品种，也有难度较高的荷花形、葫芦形、宝塔形等尖俏产品。

还有小巧玲珑的平面形、开屏形等创新产品。过去用油纸或荷叶内衬，外用对称竹篓包装。为适合顾客馈赠的需要，现增加了袋装、盒装和铁听包装。这样，便于顾客携带和保藏。

茶馓储存不易变质。夏季在干净的容器里，可以保存十五天左右，春秋天可保存一二个月，冬天可保存三个月以上。干吃、泡食均宜，是一种十分理想的方便食品。茶馓又是一种疗效食品。

千百年来，在江淮流域一直流传着这样一种传统习俗:妇女怀孕产前要吃茶馓，据说有疏筋、活血、松骨、催生之效；产后食之，则有使筋骨“散”而复“聚”、强身复康之妙用。

由于馓中无碱，而且用温油炸成，因而能较多地保持营养成分，加上制作精细，容易消化，因此，是孕妇、婴儿、老弱病残者较为理想的营养食品。淮安茶馓在清朝乾隆年间已很兴盛，并作为珍品，贡献清廷。

当时，制作茶馓的店铺会集淮安三城（古淮安有三城相连，即旧城、新城和夹城），尤以岳文广茶馓最负盛名。因岳家店铺开设在鼓楼（今镇淮楼）畔，故有鼓楼茶馓之称。

岳家后代为继承祖业，对茶馓的制作技艺颇有研究，在前人的基础上进行了改革，创制了独树一格的“金丝茶馓”，而使同行相形见绌。