虾爆鳝面

虾爆鳝面是杭州首屈一指的宁式名面。这家创业于清朝咸丰年间的名店，一百三十来年中，以经营各色宁式大面著称。

▽虾爆鳝面历史渊源（文化内涵）

虾爆鳝面是由爆鳝面演变而来的。据说，清朝咸丰年间，钱塘江一带盛产鳝鱼、河虾。当时奎元馆厨师按照宁波风味特色烹制的爆鳝面等已很受欢迎。他们又根据顾客的要求，在爆鳝面上加盖炒虾仁。

黄亮香脆的鳝片配上玉白鲜嫩的虾仁，色、香、味、形更臻完美，增添了宁式大面的诱惑力。一时食客纷至沓来，奎元馆由此更是名声远扬。

▽虾爆鳝面地域特点（产品特色）

虾爆鳝面在长期供应中，形成了四大特点:一是选料精细。所用鳝鱼都是粗壮大鳝，经过缸养在吐尽泥土杂料后现抓现杀。虾则要求采用鲜活大河虾，挤出虾仁，漂洗得皎洁如玉，加精盐、蛋清拌制后才用。

二是精制面条，保持刀切面的特色，烧出来柔滑不糊，有咬劲。三是“三油”制作:素油爆，荤油炒，麻油浇。鳝片黄亮香脆，虾仁玉白鲜美，油润清香。四是原汁烧煮。爆鳝片加佐料下锅同炒，

留下原卤汁撇去浮油煮面，使鳝鱼特有的异香和滑醇脂汁渗入面条，富有回味。