敦煌蟹斗

在菜盆中心，一位俊逸飘然的飞天，衣袅袅，裹着一身欢乐，朝着自由吉祥的地方飞翔……这在敦煌蟹斗这只创新菜中，再现敦煌壁画中的一个动人的艺术形象。飞天，谁见了都会感到快慰、兴奋，真想随她一起神游一番。

▽敦煌蟹斗历史渊源（文化内涵）

飞天，是神话中在天国专管扬香洒秀的神。在敦煌艺术宝窟中，她是那样精致小巧，被画在巨画《西方净土》的上沿。有手捧鲜果香炉的供养飞天；有抱着琵琶或吹着长笛的伎乐飞天；还有纤手执花，俯首扬洒的散花飞天。

她们那种神女的仙姿，矫健不羁的性格，热情奔放的神态，给人一种美的享受，鼓舞人们勇于腾飞，去追求美好的理想。老厨师们把飞天的形象置于菜中，凝聚着老厨师对为理想而腾飞的人们的最美好的祝愿。

▽敦煌蟹斗地域特点（产品特色）

敦煌蟹斗，是杭州名厨师在新长征中精心设计，运用精湛技艺，创制的一道寓意深刻、精美可口的佳肴。这个菜，用剔净的蟹肉、蟹黄装满火红的蟹斗，与五彩的鱼卷相间，绕盆组成对称的鲜艳图案；内层缀以用鱼茸作成的翠绿莲蓬；中间在皎洁的芙蓉蛋上，镶嵌着美丽的飞天。

整个成菜，用料珍贵精致，口味素雅鲜美，结构新颖。菜名定为敦煌蟹斗，点明了老厨师们创制这个菜的心意。