金华酥饼

金华酥饼形若蟹壳，上撒芝麻，干菜肉馅，咸香松脆，食之口齿留香，是金华的一种著名点心。

▽金华酥饼历史渊源（文化内涵）

金华流传着一个程咬金卖酥饼的故事，说的是唐朝开国功臣程咬金在参加李密的瓦岗军之前，从山东逃到金华。见当地面食店铺很少，为了度日，就做起面食买卖来。他根据当地人的口味，采用当地特产，做成干菜肉馅麦饼出售。

有一天，麦饼做得太多，当天卖不光，放在炉头过夜。谁料经过一宿烘烤，肉油外走，饼皮油润酥脆，吃起来香脆松口。吃了这饼的顾客，纷纷要他再做，程咬金就花样翻新，干脆卖起这种“隔夜饼”来了。

“隔夜饼”很受时人的欢迎，成了当地一种上好点心。因它香酥可口，被叫做“酥饼”或“菜酥饼”。程咬好汉做金买卖公道，至今，金华还流传着“程咬金卖酥饼买卖从不欺人”的歇后语。

金华酥饼业也把他奉为祖师。

▽金华酥饼地域特点（产品特色）

金华酥饼在流传中经过不断改进，制作越来越精。今天的酥饼，要经过泡面、揉面、搓酥、摘胚、刷饴、撒麻、烤烘等十多道手续。用上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，烤制后酥松油润而不腻；面上所撒芝麻用滚水泡洗除壳；馅心选用“三月青”或雪里蕻咸干菜，用刀切细（忌用刀斩），与肥膘肉拌匀；特制陶炉贴烤，按照传统放入焙笼烘过夜，使酥饼两面金黄，具有特殊风味。