金华火腿

金华火腿是我省金华地区的传统特产。它与国外的“西式火腿”不同。国外的西式火腿是罐头熟肉制品；而金华火腿是猪肉的腌腊制品。

▽金华火腿历史渊源（文化内涵）

火腿一名究竟因何而得？传说不一。有的说:火腿是因肉质嫣红似火而得名；有的说:早先加工火腿时，常用烟熏火烤，所以叫做“火腿”。不过，在火腿的发源地金华一带，过去火腿店开门营业，店堂里总要悬挂“宗公”的画像，上供香火，把宋朝的抗金民族英雄宗泽奉为创制火腿的祖师爷。

宗泽是浙江义乌人，当北宋京城汴梁陷落，徽、钦二帝被掳北走以后，宗泽坚决主张抗战复国。他深谋远虑，指挥若定，转战沙场，屡奏奇捷，收复了大片失地，光复了汴京。

据传，他上奏朝廷，正要乘胜北伐，却遭到了张邦昌之流的诬陷阻挠。宗泽的家乡义乌百姓得知后，义愤填膺，杀了很多肥猪，进京慰问亲人。义乌与汴梁南北相距千里，乡亲们为了防腐，就仿照腌菜办法，沿途用盐抹擦。

到了汴京，宗泽便把这些猪肉犒劳将士。腌猪肉经过风吹日晒，香气扑鼻，异常好吃。将士们吃了都去问宗元帅:“这叫什么肉？”宗泽满怀感慨地答道:“此乃吾家乡肉。”

从此“家乡肉”成了咸肉的美名。为了不忘乡亲们风餐露宿送肉之情，宗泽还将猪肉的前腿和后腿分别命名为“风腿”和“露腿”。将士们见后腿肉色特别艳红，犹如宗元帅赤诚爱国之心，特意称为“火腿”。

此后，宗泽每年都要请家乡人腌制大批猪腿肉，供军队野营路餐之用。咸肉、风腿、火腿的名称也就因此流传下来。后来，经过不断改进，火腿的色、香、味、形更趋完美，义乌、东阳、金华、兰溪、浦江等县农家制作火腿蔚然成风。

因上述各县均属金华府，就总称为“金华火腿”。后人为了纪念宗泽，就尊他为火腿业祖师。

▽金华火腿地域特点（产品特色）

金华火腿风味独特，确是火腿中的上品。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡适口，滋味鲜美，形如竹叶，素以色、香、味、形“四绝”著称。营养价值很高。据有关部门分析，每百克火腿肉中，含水分二十三克，蛋白质十六点四克，脂肪五十一点四克，热量五百二十八千卡灰分三点九克，钙八十八毫克，磷一百四十六毫克，铁三毫克火腿中所含的十八种氨基酸，有八种是人体不能自行合成的。

火腿制作过程经冬历夏，经过发醇分解，各种营养成分更易被人体所吸收，所以还有滋补作用。经历代医学家研究，认为它有养胃、生津、益肾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功用民间有火腿炖鸽子的验方，用来促进创口愈合，效果显著，产妇和病人吃些火腿也很有好处。