汤爆双脆

“汤爆双脆”是济南燕喜堂饭店承袭下来的传统名菜，已有百多年的历史。

▽汤爆双脆地域特点（产品特色）

此菜是以猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制而成的。猪肚专取接近食管那一部分，这部分肉质厚而嫩，还需剥去外皮。猪肚和鸡胗均打上十字花刀，切成小方块，用开水烫过盛入盘中备用。

上席时，和特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将肚块和鸡胗块倒入汤内，这样，主料才能脆嫩。由于主料食时嫩中偏重于脆，故名“双脆”。