锦州什锦小菜

锦州名特产什锦小菜原名虾油小菜，它始创于清康熙年间距今已有三百多年历史。什锦小菜在历史上被称为海味佳品。

▽锦州什锦小菜历史渊源（文化内涵）

康熙二十一年九月，康熙皇帝来广宁镇（今北镇县）中安堡祭祖（传说中安堡是清太祖努尔哈赤逃生之地），锦州府开为去广宁镇朝拜，特专程到李家取两坛虾油小菜，送到行宫南面的旷观亭，康熙皇帝品尝后连声赞美，从此，虾油小菜代替了原封贡虾成为历年贡品，一直沿续下来。

同治九年，李家后代李广春继承祖业，开了小菜作坊，后来搬到锦州城内，立号玉和成，专做虾油小菜，生意兴隆。李广春又增加了小菜品种，有菱形的苤蓝块，螺旋状的小地梨，乳白色的杏仁，金黄色的姜丝，使虾油小菜达到八个品种。

而这八种鲜菜都分别腌制，然后按一定比例兑制在一起，出卖时七分小菜三分虾油。由于他腌制的小菜加工精细，菜样独特，色泽诱人，味美芳香，因此，虾油小菜声誉益高。

随着虾油小菜的发展，李广春把常年延用的“狗头坛”改成小篓装，这种篓，封闭严密，避光、保色、保味，样式美观大方，轻便易带，不易损坏。宣统年间，溥仪皇帝曾派人专程来锦取去小菜两大篓（十斤装）当时，李家曾贴上耀眼的商标并扎上红绳，献给溥仪皇帝。

此后，虾油小菜包装开始扎上红绳，以广招徕。又增加了小芸豆、小茄包，共十种，并将虾油小菜改名为什锦小菜。

▽锦州什锦小菜地域特点（产品特色）

锦州什锦小菜具有特殊风味，是由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种鲜嫩蔬菜与优质虾油腌制而成。其色泽碧绿，滋味鲜美，清脆适口，富有营养。