乌石酱油

乌石酱油，因原产于广西陆川县乌石乡而得名，已有一百多年的历史。它是将黄豆、麦粉、黄糖和食盐作原料，加适量的水，经过发酵炮制，提取其中精华而成。向来以酱味鲜香、久储不霉闻名于世，是调料中与众不同的上乘酱料。

煮汤时，加点乌石酱油，汤味就特别鲜美；炒、煮、焖、蒸各种鱼、肉时，放些乌石酱油，味道就格外香醇；若是白切鸡肉蘸上乌石酱油拌吃，那更是美上加美了。

▽乌石酱油地域特点（产品特色）

乌石酱油之所以独树一帜，是有它得天独厚的自然条件和独特的炮制方法的。乌石街东北角的稻田间，有一口龙泉井，一年四，清泉涌冒，大雨大，水位不变，就是洪水淹过井面，泉水也照样清冽。

据化验鉴定，这井水是软水，并且含有微量的对人体有益的元素，具有灭菌抑菌作用。制作乌石酱油就用这口井的水。据乌石街的酱油师傅说，乌石酱油久储不霉，滋味香甜，与这口井水分不开。

独特的自然条件，促进了乌石酱油的发展。制作方法:一是选料上乘，黄豆要颗大粒匀、新鲜、结实；二是用盐水和阳光做好原料和用具的消毒灭菌工作；三是严格按配方投料而且煮制得法；四是用陶缸盛料，不放任何曲种，利用空气中的酵母自然发酵；五是酱油从原料发酵缸抽取出来后，要让太阳晒上五、六个月才出厂。

经过这样制作出来的酱油，色泽棕褐光亮，香气扑鼻。盛入干净的瓶罐中密封盖好，它表面不会长毛起霉，甚至储藏上年仍然芬芳如故。