孔集卤鸡

要问孔集卤鸡究竟有什么独特风味呢？一是它的颜色鲜美二是它的香味醇正，保留长久，滋味不变；三是它的肉烂而脆，味道里外一样；四是它的骨头整而酥，骨中带汤，别有风味。食后有开胃健胃，补虚理气，消食健脾，固精养神的医疗作用。

▽孔集卤鸡历史渊源（文化内涵）

清朝光绪年间，鹿邑县孔集算得上一个大集镇，热闲非凡。一天，从镇北走来一队人马。前头是开封东司汪大人，身后抬着一顶空轿，前呼后拥，来到南门里一家店房前。

这片店房一排五间，门上贴着一副对联:“天下万民喜，历代帝王餐。”横批是:“只此一家”。这店是当时名扬周围八府九州，人称“盖豫东”的孔集卤鸡店。只见汪大人进得店里，一请再请，才把这位别无分店的卤鸡师傅请进轿里。

这师傅名叫孔昭选。据说，他家前几辈都是做卤鸡的，只是做的是白水煮鸡，很不起眼。到他这辈，他一边做鸡，一边磨油有一天，不知从那里来了位逃荒的，要求在他的小店里当伙计。

当时店里正缺人手，他就留下了那人。一来二去，两人很合得来成了朋友。一天，那伙计说:“我教你换换做法吧。做卤鸡，俺是祖传。咱这儿热闹，只要把鸡再制作得好一些，我保你生意更兴隆。”

这以后，孔昭选就开始做卤鸡了。那卤鸡做得本来就好，再加上孔昭选几年的苦心研究，卤鸡做得越来越好。名声也越来越大了。这年，朝廷里的官员到了河南，开封府有心讨京官欢喜，想让名声显赫的孔集卤鸡店厨师做宴，又恐怕孔门人势大难请，这才有汪大人登门迎请孔师傅的故事。