抽刀白肉

白肉又称肥肉，因其含脂肪高，肥而腻人，令食者望而生畏不敢动箸，传统美味抽刀白肉，则肥而不腻，食而不厌，是深受欢迎的地方风味。

▽抽刀白肉历史渊源（文化内涵）

相传，梅河口市有两名技艺出众的厨师，一名“大刀田福”，一名“绝招赵长青”，他们用的刀都是订作特制的，刀身长达一尺二寸，两人均有一套过硬的操刀本领，以抽刀为主，用推、拉、抽的娴熟刀法，能抽出二尺长、薄得可隔肉看清纸上字迹的白肉片，十六片白肉重不足六两，故取名抽刀白肉，其型如波浪起伏，脆嫩爽口，食时佐以蒜泥、韭菜花、麻辣酱等，解馋不腻，肥腴而鲜香，遂使抽刀白肉誉满全城，食者交口称赞，并因邮寄馈赠而名播四方。

▽抽刀白肉地域特点（产品特色）

抽刀白肉过去只适冬季制作，现有冰箱，四季皆可供应。制作时，选用猪腰排五花肉，煮半熟后，捞出压平，适当冷冻，然后抽刀拉出薄片，入屉蒸熟即成。此肉做渍菜火锅尤为适宜。