南充冬菜

南充出产一种叶似剑鞘的耐寒青菜，收割后，去其老叶，剖成两、三爿，挂于室外，日晒夜露，经四、五十天，菜叶根部长出嫩芽。摘下嫩芽用盐腌渍，加入八角、小茴、陈皮等香料，轻搓细揉装入大坛，密封贮放二至三年。

这种菜出坛后，色鲜味美，细嫩可口，称为“陈年芽尖”，为四川四大腌菜之一。

▽南充冬菜历史渊源（文化内涵）

早在清代乾隆年间，袁枚所著的《随园诗话》中就有四川民间腌制冬菜的记载，称为“顺庆冬菜”。一八七四年，浙江人陈永顺流寓南充，创办酱园，成批生产冬菜，菜香味美，轰动一时，仿制者甚多。

一九二一年陈永顺酱园学徒廖郎轩，创办“福荣隆”冬菜专业作坊，使冬菜制作技术臻于完善。当地总结前人经验，规范腌制技术，使冬菜质量更加提高。