南京咸鸭肫

咸鸭肫是南京著名特产之一，已有一百多年历史。

▽南京咸鸭肫历史渊源（文化内涵）

清朝南京称为江宁府，南来北往的商人络绎不绝，入府考生甚多。他们在公园、茶座多喜以鸭肫为消闲助兴之食品。据传，当时有两个广东人，一个开设曹太和中药店，一个开设广福来南货店，发现南京人喜爱把鲜鸭肫腌制起于是，他们在每年鸭子上市旺季，雇人大量加工，分来，留着慢慢吃别在他们店里销售。

生意越做越大，以后又运销上海、广州。后来，又逐步转销香港、东南亚一带。至今，南京咸鸭肫在外商中还享有盛誉。

▽南京咸鸭肫地域特点（产品特色）

南京咸鸭肫是一年四季均可腌制加工的家禽副产品。其程序为:剖剥、清洗、腌制、串晒、整形、晾挂或缸藏。其特点是外形美观，肉质紧密，易于保管，携带方便。食时吃在嘴里清香爽口，有咬劲，越嚼越香，具有香、嫩、鲜、脆无油腻的特色，并有助消化、开胃口之功效。

是宴席上常用的冷盘佳肴，也可用作平时的下酒菜肴，又是旅游者一种理想的消闲佳品。南京咸鸭肫的煮食方法比较简便。先用清水洗净，浸泡回软，然后随冷水放入锅中煮沸，再用文火煮一小时左右，即可起锅，待冷透后，切成薄片食之，或将煮熟的咸鸭肫整个放入冰箱，食时再切。