金山火蒜

蒜头，是广东的主要出口农产品之一。蒜头味辛辣，带强烈浓郁的特有气味，又具有杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌浸酸后作为食品，也有用作药材的。它因制法不同，又分为白蒜和火蒜两种。金山火蒜，就是蒜头制品的佼佼者。

▽金山火蒜地域特点（产品特色）

金山火蒜的主要出产地并非在金山。开平县十五个公社，社社都产火蒜，其中沙岗、幕冲、龙塘、梁金山、单水口等地出产较多，质量又最好。这里的蒜头有其特点，就是幼梗细蒂，薄衣露粒，蒜瓣肥大，蒜肉结实，含油量多，而且胶质大，糖分高，气味辛辣，蒜叶光滑油绿，蒜头老熟之后呈红色以至深红色，能耐久贮藏。

那么，为什么把开平蒜头叫作“金山火蒜”呢？原来，早在六、七十年前，开平县就盛产蒜头，当时一般只懂得用简单的方法制成白蒜，因蒜头含水分多，不能久藏，更不能远销各地。

那时，每逢清明节前后的蒜头收获季节，蒜农便把大量的蒜头挑到谭江下游的金山墟出售。正值“清明时节雨纷纷”的季节，蒜头多因水分过多而烂掉。金山墟的蒜商们便想出了一种火焙蒜头的办法，他们专门设立熏房，把蒜头放在熏房内的架子上，以磨碎的稻草熏烘，经此熏烘的蒜头就成为“火蒜”了，它干燥耐藏，不怕虫蛀。