铁岭李记坛肉

坛肉，原是天津风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。坛肉肥而不腻、瘦而不柴，经济实惠，群众喜爱。

▽铁岭李记坛肉历史渊源（文化内涵）

据记载，铁岭李记坛肉在辽宁颇有名气。一九一八年，天津人李学新逃荒来到铁岭，定居后，用小本经营天津风味的炖肉馆。李家原是使用铁锅炖肉，卖剩下的肉凉了有铁腥味。

李学新在砂锅炖肉的启示下，将剩下的肉放进旧腐乳坛子里重热，肉不但没有腥味，还有一种特殊香味。从此，李学新改用坛子炖肉，并改名为李记坛肉馆。

▽铁岭李记坛肉地域特点（产品特色）

李记坛肉有一套独特操作方法。他选料讲究，注意刀功制作精细，一丝不苟。在选料时，购买二民猪的前槽和腰部。切成六分见方肉块，先用急火爆炒，挂上糖色，待肉块金黄透亮时，再放面酱、姜、葱、蒜、大料、腐乳、盐、酱油等调料，急火炖上。

做坛肉最讲究火候，要掌握先用急火、后用慢火、再用微火（也称葡萄火），三种火作用各异，急火可使各种调料浸入肉内，慢火将肉中的油渗出，使肉达到肥而不腻，约六分熟后，盛入坛内转入微火，直至将肉炖至酥烂。