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甑糕

2020-09-24 阅读:221

“甑糕”是西安和关中地区特有的风味小吃,陕西人特别喜爱吃“甑糕”蒸糕的炊具叫“甑”,“甑糕”因此而得名。

西安市特产-甑糕相关图片

甑糕历史渊源(文化内涵)

据传,“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代又有了“陶甑”。商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后,“甑”又由青铜改变为铁制的。“铁甑”这个炊具就世代沿袭,流传至今。

这种“铁甑”形似圆筒,底部有许多透蒸汽的小孔,置于鬲和(即大口锅)上蒸食。现在西安的“甑糕”,仍然是用这种古老的铁制“甑”蒸制的。“甑糕”是由我国古老的“粉餈”演变而来的,但当时的“粉餈,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。

韦巨源《食单》里的“水晶龙凤糕”和今日的甑糕颇为相似。

甑糕地域特点(产品特色)

甑糕的原料是江米和红枣,其比例是:江米65%,红枣35%。甑糕的制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。这样制作出的甑糕,不仅软硬适度,而且色泽鲜润,粘甜可口,实为风味佳品。

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