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枸杞炖银耳

2020-09-24 阅读:216

“枸杞炖银耳”,养神健体,香甜可口,红白相间,是西安的风味名羹。

西安市特产-枸杞炖银耳相关图片

枸杞炖银耳历史渊源(文化内涵)

据说,此菜的出现跟汉唐的政治有着微妙的联系。相传辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一的张良,在汉政权建立后眼看着刘邦、吕后对韩信等开国大臣的谋杀迫害,不禁想起了“飞鸟尽、良弓藏,狡兔死、走狗烹,敌国破、谋臣死”的古训。

为了免遭诛戳,他决心辞官隐归,竟跑到偏僻的留坝县学道去了(后人为纪念他,在留坝县建有张良庙,至今尚存)他在隐居期间,常常以当地所产的银耳清炖为食,寓意“清白”。

隋未唐初,房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治,统全国,建立唐朝。后来房任尚书左仆射,杜任尚书右仆射,共掌朝政,当时人称其为“房杜”。他们认为大丈夫决不能唯图自己有个“清白”的名声,只要死得有价值,为什么不能抛头洒血呢?所以又在清炖银耳的基础上加入枸杞,枸杞润肺补肾,生津益气,颜色鲜红。

这样,就创制出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。

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