榆林豆腐

榆林盛产豆腐，榆林豆腐选用上等黄豆、黑豆为原料，制成的豆腐皮细膘灵，色泽黄亮，块形完整，四角饱满，茬口细腻，软中带筋，老嫩适宜，味正可口，不酸、不涩、不苦，而且有一股桃花的芬芳香味，遐迩闻名。

▽榆林豆腐历史渊源（文化内涵）

榆林城东北驼峰山腰有一普惠泉，此泉水清澈甘甜，味美爽口。久饮此水，可使人颜面红润，艳如桃花，被人们誉为桃花水。榆林城的人的确颜面红润艳丽，皮肤白晰细腻，大概是因常饮桃花水的缘故吧。

提起这个桃花水来，还有着一个美妙的神话传说。古时候榆林城不仅缺水，而且水质很不好，人们盼望着能饮到甘甜的泉水。与此同时，每天午夜，夜深人静的时候，人们能听到清脆的银铃声和马的奔跑声，人们说是有一只金马驹在城里奔跑，但是谁也抓不住这金马驹。

一天午夜，有个青年皮匠看见了金马驹，便紧紧追赶，金马驹被追得走投无路，一头钻进了石窟，青年皮匠紧紧抓住马尾巴向外曳，咕咚一声摔倒在地，手中只有半截马尾巴。

然而，随着哗哗的响声，一股清泉自石窟涌出，这就是普惠泉桃花水。据说，康熙皇帝出巡榆林时，品尝了榆林豆腐，赐于“金香白玉板”的美名。榆林豆腐只所以好，除选料严格，工艺精细外，看来跟这里的桃花水息息相关。