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玉林牛肉丸

2020-09-24 阅读:291

玉林街头有一种小吃,小碗里盛着白色的丸子,配上绿色的香葱和热汤,有时加上几个肉馅豆腐角,吃来爽脆清滑,鲜美可口。特别严冬之夜,尝它一两碗,更是暖胃爽神,真是别有风味。这是颇有名气的风味小吃一—玉林牛肉丸。

玉林市特产-玉林牛肉丸相关图片

玉林牛肉丸地域特点(产品特色)

玉林牛肉丸,传说已有二百多年的历史。它好就好在“脆”字上面。制作牛肉丸可不简单,首先选料要精,一定要用新鲜的黄牛肉,而且要用后腿的嫩肉。加工时,要把筋全部剔尽,切成条状,然后置光滑的青石板上,用硬木槌将牛肉捶烂,边捶边翻拌,使牛肉逐步起胶,放入精盐,加少量枧水,待牛肉胶呈现细滑状态时,可放一些生油和水粉继续边捶边拌和,待完全捶成膏状肉酱时为止。

如牛肉多,也可以改用白春,但一定要用木棒春,不能用铁器。这时,便把肉浆拿起,反复掼掷于瓦钵内,以拉开肉浆后,它能自动收缩为度,这样做成的肉丸才有弹性。接着加进其它香料和适量的水,

充分搅拌,然后左手抓肉团,让肉团自拇指与食指圈成的圆洞中冒出,右手持汤匙迅速一舀,汤匙上便可舀得一个如拇指大小的肉丸,随即放入正在沸腾的水中煮。肉丸先沉后浮,不待水再次沸腾就要捞起来,置入油锅中,用不大沸滚的油炸(煮)一下,待肉丸膨胀即可捞起来。

此时肉丸色白松软,吃时再放入沸汤中稍煮即可。汤中可放点姜丝、红枣,以去牛肉膻气。玉林街头的小吃摊,还常把牛肉丸配入米粉出售,名日“肉蛋粉”,城乡群众都喜欢买来吃。

如果牛肉丸配以一些鲜炒菜花之类,一青一白,更是色、香、味俱佳。

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