豉油膏
2020-09-24 阅读:273
豉油膏是用黑豆加工熬制成的一种棕黑色油膏状调料。以广西玉林县樟木产品最为有名。它有几个特点:一是只用豆糖熬炼,不用外加香料,自有一种特殊的浓香;二是不粘锅,无焦味,煮肉则味渗肉心,煮鱼则力能减腥,煮青菜又可除去“臭青”气、腐水味;三是咸淡适度,易于溶解,久储不发霉,不回潮,不稀烂。
当地群众,特别是孩童,常喜用豉油膏代菜拌饭或拌米粉吃,那是软滑芳香,颇有回味余地!
▽豉油膏历史渊源(文化内涵)
樟木豉油膏,尤以黎胜和所产的最出色。黎胜和世代以煮豉油膏为业,并因此而发家。一九三0年至一九四九年,他在玉林县城开设一间专卖自己产品的豉油铺,牌子是“樟木黎胜和豉油膏发客”,生意十分兴隆,外地客商贩其豉油膏到广州、香港销售,于是“樟木豉油膏”便名闻南国。
▽豉油膏地域特点(产品特色)
黎胜和的豉油膏所以独具特色,主要是精工制作。原来,他的豉油作坊,多是亲戚邻里帮工,人心较齐,工艺精细。煮豆、发酵、去毛、浸豉、熬膏,每道工序都强调“到家”二字。
又注意吸取别家经验,而且选用颗粒饱满、均匀、皮薄、富有光泽的黑豆为主料,加入适量的食糖、精盐蒸煮熬炼,自然质量上乘。最后盛成品的是一种本地烧制的小陶盅。
它外表是酱黑色釉面,显得朴实古雅,有一种乡坊情调,用它来盛豉油膏,长期不会变质。
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