兴义刷把头

贵州兴义刷把头，为百余年前当地一位姓郑的师傅所创。由于其成品形如竹刷把的头，吃法又与其它小吃不一样，有独特的地方风味，长期以来，给南来北往的旅客及当地群众留下了深刻的印象。

▽兴义刷把头地域特点（产品特色）

制作兴义“刷把头”不仅要求做工精细，在选料、配料上也是很讲究的。采用竹笋、面粉、鸡蛋、猪瘦肉为主料，并配与其它辅料制作而成。一般做法是先取适量最优质的竹笋煮一下切碎，放入开水锅中两次再用清水多次冲洗，滤干水用猪油等调料烹出香味；猪瘦肉剁碎备用。

再将面粉与鸡蛋及适量清水、盐调匀，搓成数个小丸子，用滚筒擀成中厚边薄的荷叶状。最后把剁好的肉及加工好的笋子分别放在面皮上，用手捏成刷把头型入笼置猛火上蒸约五至六分钟出笼放在盘内即成。

食时另配一小碗用原汁鸡汤、油浸煳辣椒面、酱油、姜米、葱花等佐料兑成的汁，舀汁入馅内，别有一番风味。加入少许金钩在馅内，其味更加鲜美，可作酒宴上点心之用。