道口烧鸡

道口烧鸡，久负盛名。它色泽鲜嫩，造型美观，香烂可口，芳香浓郁，诱人食欲。特别是卫生处理好久放不腐，即使在盛夏也可七日不坏。

▽道口烧鸡历史渊源（文化内涵）

道口烧鸡的老家在河南省滑县道口镇，创始于清顺治十八年（公元一六六一年），据今已有三百多年的历史。据县志记载，在开始的一百多年里，由于技术条件差，设备简陋，制作粗糙，局面并未打开。

乾隆五十二年，以烧鸡营生的张炳，偶然遇到一位曾在清宫御膳房当过厨师的老友姚寿山，知已相逢，格外高兴，对饮畅谈之中，张炳说到生意萧条之事。姚寿山略加思索，随附耳对张炳说:“兄弟别急，我送你十个字，保管生意兴隆，顾客盈门。”

接着神秘地说:“要想烧鸡香，八料加老汤！”接着详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果和良姜八味作料及其用法。最后他意味深长地说:“用这些作料，不仅能对鸡子去腥提香，还能起到益脾健胃的功能。”

张炳听后如获至宝，如法炮制，所制烧鸡果然鲜烂味美，迥乎一般。从此道口烧鸡声名大张，张炳的铺号也定为“义兴张”。

▽道口烧鸡地域特点（产品特色）

张炳在长期的制作实践中又认真研究，不断改进，从选鸡、宰杀煺毛、开剖加工、撑鸡造型，到油炸、烹煮、掌握火候和用料用汤等方面，摸索出一整套的成功经验，其制作的烧鸡，“色、香、味、烂”被世人称为“四绝”。食时提起鸡腿一抖，骨与肉自行分离。