南安板鸭

南安板鸭是江西省传统出口商品，以色、香、味三大特色著名于国内外。其特点是:皮色洁白，定型美观，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口。在国外市场享有较高的声誉，一直为港澳、新马地区和国家视为珍品。

香港《晶报》、《文汇报》以及澳门报刊曾以图文并茂的形式，作过大量宣传。历届广交会上，南安板鸭总是供不应求。

▽南安板鸭历史渊源（文化内涵）

南安板鸭，产于江西省大余县，有一百多年的历史。据史料记载，在清代乾隆年间，大余就有板鸭生产。最早是在大余县南安镇方屋塘一带。那时，加工制作方法比较原始，只是采用粗盐泡腌，经阳光自然晒干而成。

后来随着生产的发展，制作工艺不断改进提高，从不绷板定型到绷板定型，又用门板、磨石压制，折腿盘成琵琶形，进而又做成桃圆形。由于大余县原属南安府治下，“南安板鸭”因此得名。

大余毗邻广东，过去广东商人到“南安府”做生意，经营土产山货，兼营板鸭，用竹篓装运，每篓五十只，挑运到南雄装船运往广州。由于广东商人在港澳做生意的多，南安板鸭就成了探亲访友的珍贵礼品。

后来逐步流向港澳市场，并运销南洋群岛、日本、加拿大等国家。

▽南安板鸭地域特点（产品特色）

南安板鸭加工制作严格，整个生产过程必须通过这样几个技术关:一是严格挑选毛鸭，要求身短体肥，嘴短腿粗，两翅靠剪，全无疾病；一是将选好的毛鸭关栏，喂以稻谷等精饲料，经三十天左右使之达到壮肉厚；三是宰杀时要让鸭血流尽，严防体内淤血，羽绒除尽又不能损坏鸭体表皮；四是开剖时要做到内外线对齐，双龙成钩，胸骨似镰，不戳穿肉体，不破坏体形；五是腌制时要用一定数量的经过炒熟的细盐在鸭身上来回用力细擦，直至鸭体“冒汗”，然后再腌制十二小时；六是绷板定型，要求形体美观。

白天日晒，晚上打露，这样就使南安板鸭肤色洁白明亮，肉质嫩香，骨脆可嚼。